Parmi les petits plaisirs gastronomiques libanais, un fromage atypique pris en entrée, le Shanklish. Il s’agit d’un fromage de chèvre ou de vache sec, dur, qui se présente d’abord en boule et saupoudré de thym local. Il a – à peu près – la taille d’un poing refermé. Marie Josée a ainsi eu un exemplaire de ce fameux fromage en provenance d’un monastère du Nord Liban et plus précisément du Batroun, région connue pour donner le meilleur à ce terroir – constituant également une partie du patrimoine libanais – , ce produit laitier exprimant une certaine saveur forte, authentique, voir quelque peu acidulée à souhait, La matière blanche laitière est « de la pure » pour paraphraser la publicité de Téta Latifa, ne me prenez pas à mal, il ne s’agit pas de labneh.