Parmi les petits plaisirs gastronomiques libanais, un fromage atypique pris en entrée, le Shanklish. Il s’agit d’un fromage de chèvre ou de vache sec, dur, qui se présente d’abord en boule et saupoudré de thym local. Il a – à peu près – la taille d’un poing refermé. Marie Josée a ainsi eu un exemplaire de ce fameux fromage en provenance d’un monastère du Nord Liban et plus précisément du Batroun, région connue pour donner le meilleur à ce terroir – constituant également une partie du patrimoine libanais – , ce produit laitier exprimant une certaine saveur forte, authentique, voir quelque peu acidulée à souhait, La matière blanche laitière est « de la pure » pour paraphraser la publicité de Téta Latifa, ne me prenez pas à mal, il ne s’agit pas de labneh.
Il s’agit d’un fromage qu’on prépare en effet, il faut donc le broyer et l’effriter en petits morceaux. Ces derniers seront rejoints par des tomates et des oignons découpés en dès très fin. Le tout sera ensuite arrosé à l’huile d’Olive, ici, nous avons utilisé de l’huile d’Olive de Douma.
Pour accompagner les bouchées de shanklish avec du pain libanais, nous vous proposons des concombres pour juguler son fort gout, voir encore l’accompagner par un autre genre de thym oriental que nous vous présentons. Ce dernier accentuera encore ce goût assez particulier. Aimant les sensations culinaires fortes, je ne peux que vous le conseiller. Un dernier conseil, des olives du Sud Liban quelque peu pimentées constituent un délice avec ce plat.
Sur ceci, Bon Appétit!
